LE M64 SORT LE GRAND JEU POUR LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE ! 

PRÉPAREZ VOTRE REPAS DE FÊTES AVEC LES CONSEILS D’UN GRAND CHEF !


L’ASTUCE DU CHEF : Saumon mariné

Ce mois-ci, notre Chef Edward Uchiyama vous propose le poisson qui remonte le cours des rivières…le célèbre saumon qui est par essence festif.

Qu’il soit originaire de l’Atlantique ou du Pacifique, pêché sauvage ou issu de l’élevage, le saumon, poisson caractérisé par une jolie chair rosée, est très apprécié. Son goût fin et peu iodé, sa chair délicate et ses multiples possibilités de transformation en font un mets de choix pour les menus festifs.

Notre chef vous propose une recette de saumon mariné, probablement une des plus belles manières d’apprécier toute la saveur du saumon. C’est frais et léger tout en étant raffiné. Cela conviendra très bien pour vos repas de fêtes…

Un plat dans la belle tradition de la cuisine française mais plutôt facile à réaliser.


POUR 6 PERSONNES

. 1 filet de saumon d’environ 2 à 3 kg

. 1,2 kg de gros sel

. 5 citrons verts

. 1 fenouil

. 150g de gingembre

. 300g de sucre

. 12g de poivre blanc en grains

. Préparation du filet de saumon :

Retirer les arêtes de l’ensemble du filet.

Ne pas retirer la peau.

. Préparation de la marinade :

Émincer le fenouil, le gingembre et les 5 citrons, puis les verser dans un grand récipient.

Ajouter le sucre, le gros sel et le poivre en grains, puis mélanger.

. Poser le saumon dans le récipient, puis bien le recouvrir de marinade.

. Couvrir la préparation d’un film alimentaire, puis conserver au froid pendant 24h.

. Rincer abondamment le saumon à l’eau froide, puis l’éponger avec un torchon propre.

. Retirer la peau, puis couper le saumon en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur.

Ce saumon sera également délicieux en tartare accompagné d’une salade de mâche.

Pour ajouter de la couleur dans vos repas de fêtes !


LE VIN DU MOIS

Champagne Grand Siècle – Laurent Perrier


Produit depuis 1959, le champagne Grand Siècle allie avec génie finesse, puissance et équilibre. Ce style unique naît de l’assemblage des meilleurs cépages, issus des crus les plus prestigieux et des meilleures années.


Composé d’un équilibre parfait de Chardonnay et de Pinot Noir, le Grand Siècle est élaboré à partir de 11 grands crus parmi les plus prestigieux de la Champagne et bénéficie d’un long mûrissement de 7 à 8 ans en cave.


Avec sa robe d’un jaune éclatant et sa texture d’un grand raffinement, le Grand Siècle offre une effervescence fine libérant de délicats arômes d’agrumes légèrement confits. Cette saveur rappelle ensuite les viennoiseries, les amandes grillées avec de subtiles notes de miel et de pain d’épice.


Ce grand crus sera en accord parfait avec nos noix de Saint-Jacques rôties.
Une véritable fête, pleine de fraîcheur !

La température idéale de dégustation est de 10°C.

Notre restaurant le M64, vous propose ce champagne Grand Siècle – Laurent Perrier servi à table à 190 € la bouteille.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


LE M64 SORT LE GRAND JEU POUR LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE !


Venez passer votre réveillon au M64 et découvrez nos menus de fêtes !

Nos concierges restent à votre disposition pour toute demande d’information et réservation.



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