Archive pour 2015

 LE M64 SORT LE GRAND JEU POUR LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE ! 

Jeudi 10 décembre 2015

PRÉPAREZ VOTRE REPAS DE FÊTES AVEC LES CONSEILS D’UN GRAND CHEF !


L’ASTUCE DU CHEF : Saumon mariné

Ce mois-ci, notre Chef Edward Uchiyama vous propose le poisson qui remonte le cours des rivières…le célèbre saumon qui est par essence festif.

Qu’il soit originaire de l’Atlantique ou du Pacifique, pêché sauvage ou issu de l’élevage, le saumon, poisson caractérisé par une jolie chair rosée, est très apprécié. Son goût fin et peu iodé, sa chair délicate et ses multiples possibilités de transformation en font un mets de choix pour les menus festifs.

Notre chef vous propose une recette de saumon mariné, probablement une des plus belles manières d’apprécier toute la saveur du saumon. C’est frais et léger tout en étant raffiné. Cela conviendra très bien pour vos repas de fêtes…

Un plat dans la belle tradition de la cuisine française mais plutôt facile à réaliser.


POUR 6 PERSONNES

. 1 filet de saumon d’environ 2 à 3 kg

. 1,2 kg de gros sel

. 5 citrons verts

. 1 fenouil

. 150g de gingembre

. 300g de sucre

. 12g de poivre blanc en grains

. Préparation du filet de saumon :

Retirer les arêtes de l’ensemble du filet.

Ne pas retirer la peau.

. Préparation de la marinade :

Émincer le fenouil, le gingembre et les 5 citrons, puis les verser dans un grand récipient.

Ajouter le sucre, le gros sel et le poivre en grains, puis mélanger.

. Poser le saumon dans le récipient, puis bien le recouvrir de marinade.

. Couvrir la préparation d’un film alimentaire, puis conserver au froid pendant 24h.

. Rincer abondamment le saumon à l’eau froide, puis l’éponger avec un torchon propre.

. Retirer la peau, puis couper le saumon en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur.

Ce saumon sera également délicieux en tartare accompagné d’une salade de mâche.

Pour ajouter de la couleur dans vos repas de fêtes !


LE VIN DU MOIS

Champagne Grand Siècle – Laurent Perrier


Produit depuis 1959, le champagne Grand Siècle allie avec génie finesse, puissance et équilibre. Ce style unique naît de l’assemblage des meilleurs cépages, issus des crus les plus prestigieux et des meilleures années.


Composé d’un équilibre parfait de Chardonnay et de Pinot Noir, le Grand Siècle est élaboré à partir de 11 grands crus parmi les plus prestigieux de la Champagne et bénéficie d’un long mûrissement de 7 à 8 ans en cave.


Avec sa robe d’un jaune éclatant et sa texture d’un grand raffinement, le Grand Siècle offre une effervescence fine libérant de délicats arômes d’agrumes légèrement confits. Cette saveur rappelle ensuite les viennoiseries, les amandes grillées avec de subtiles notes de miel et de pain d’épice.


Ce grand crus sera en accord parfait avec nos noix de Saint-Jacques rôties.
Une véritable fête, pleine de fraîcheur !

La température idéale de dégustation est de 10°C.

Notre restaurant le M64, vous propose ce champagne Grand Siècle – Laurent Perrier servi à table à 190 € la bouteille.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


LE M64 SORT LE GRAND JEU POUR LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE !


Venez passer votre réveillon au M64 et découvrez nos menus de fêtes !

Nos concierges restent à votre disposition pour toute demande d’information et réservation.



 La newsletter du Concierge n°64 – Décembre 2015 

Mercredi 2 décembre 2015

Restaurant Uma


Essayer Uma, c’est l’assurance de vivre une véritable expérience gustative originale.

Certains disent que c’est du « jamais mangé ». En tout cas, dans le genre fusion food, c’est du jamais vu : imaginez la rencontre (improbable ?) de la cuisine japonaise et … péruvienne ! Un concept qui fait fureur à Londres et que l’on nomme Nikkei.

Chez Uma, deux façons de dîner : classique, en commandant ses plats à la carte ou conviviale, avec des menus à partager. C’est bon, c’est frais, çà éclate en bouche, c’est divin ! Un grand moment de gastronomie maitrisée et décontractée ! Et tout cela accompagné d’une belle carte des vins et surtout de cocktails créatifs, composé par un bar tender, au rez de chaussée du restaurant.

Si vous cherchez quelque chose de nouveau, un conseil : courrez-y !

7, rue du 29 juillet, 75001 Paris

Tous les jours sauf dimanche et lundi de 12h00 à 15h00 et le 19h00 à minuit.

A Découvrir
Musée Rodin : La réouverture

A deux pas des Invalides, le Musée Rodin a rouvert. Le voilà parfaitement restauré, après trois années de travaux. Lumières soignées, harmonisées en temps réel par ordinateur avec celles du jour, parcours chronologique simple, avec focus sur l’élaboration de plusieurs chefs-d’œuvre, retour des peintures de jeunesse et autres collections du maître : la visite est une vrai fête pour l’œil !

Au premier étage, dans la dernière salle, des dizaines de ses milliers de fragments d’antiques qu’il collectionnait amoureusement se trouvent accrochés aux murs. A la fois éparpillés et classés avec méthode. Pieds d’un côté, mains de l’autre, ailleurs, têtes, puis torses.
Qu’importe. Rodin les a ramassés, les a chéris et réutilisés. À parcourir les espaces précédents du musée, on mesure déjà à quel point l’ensemble du processus créatif de l’auteur du Baiser pouvait se résumer à cet immense effort de recomposition. Ici, un homme refaçonne l’Homme. Avec ce qu’il a de grand, bien sûr, mais aussi avec ses manques et ses impuretés, ses misères, ses blessures. Il a laissé nombre de ses travaux volontairement imparfaits et c’est cela qui nous plaît.
Abîmée ou rayonnante de santé, vieille ou jeune, puissante ou fragile, fière ou honteuse, entière ou ébauchée, lisse ou couverte d’aspérités, tendue ou relâchée, chaque figure de plâtre, de bronze ou de marbre de Rodin concentre l’énergie vitale universelle.

Rodin nous livre l’intranquillité du monde à son état pur afin que nous en soyons plus conscients.

77, rue de Varenne 75007 Paris
Ouvert tous les jours, sauf le lundi, de 10h00 à 17h45, le mercredi jusqu’à 20h45.

Le Cirque du Soleil
Amaluna

Evadez-vous sur une île où la beauté et le pouvoir féminin sont sans limites !

Le Cirque du Soleil revient avec un de ses nouveaux spectacles, AMALUNA, à partir du 6 novembre 2015 sous le Grand Chapiteau au Parc Bagatelle à Paris.

Amaluna nous transporte sur une île mystérieuse gouvernée par des déesses, une contrée lointaine régie par les cycles de la lune.

Pour marquer le passage à l’âge adulte de sa fille, la reine Prospéra tient une cérémonie rituelle en hommage à la féminité, au renouveau et à l’équilibre au cours de laquelle ce précieux héritage sera transmis d’une génération à l’autre

À la suite d’une tempête provoquée par Prospéra, un groupe de jeunes hommes débarquent sur l’île et le cœur de la jeune fille va bientôt chavirer pour un valeureux prétendant.

Mais l’amour du jeune couple sera mis à l’épreuve et ils devront surmonter de redoutables obstacles avant de trouver le chemin de la confiance mutuelle, de la loyauté et de l’harmonie.

Un moment magique à vivre en famille.

N’hésitez pas à contacter le concierge pour vos réservations de billets.

Plaine de jeux de Bagatelle,

Paris 16

Du Mardi au Samedi à 20h00

Séances supplémentaires le samedi à 16h30

Tous les dimanches à 15h30 et 19h00


 La newsletter du Concierge n°63 – Septembre 2015 

Vendredi 4 septembre 2015

RESTAURANT HEXAGONE

Mathieu Pacaud, jeune chef talentueux, a ouvert début 2015, à deux pas du Trocadéro, son nouveau restaurant, Hexagone. Il vous accueille dans un lieu moderne et élégant. L’entrée s’effectue par le bar, où vous pourrez déguster, accouder au comptoir ou installer dans un fauteuil confortable, l’un des cocktails créatifs proposés par le barman.

Le restaurant, situé en contre-bas, est configuré dans la longueur, très lumineux au déjeuner avec les grandes baies vitrées et plus intimiste et tamisé au dîner.
Le chef propose une cuisine française, créative, autour de produits de saison. Lors de la commande de votre plat, le maître d’hôtel, qui, avec son équipe, offre un service des plus professionnels, vous fera choisir votre accompagnement, entre plusieurs produits bruts, présentés sur une console.  Au menu, gaspacho de melon et jambon iberico, cannelloni de pigeon, risotto et comme dessert une opaline aux fraises des bois et billes de citron vert.

Futur étoilé du guide rouge, assurément : profitez-en !

Ouvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 au déjeuner et de 19h00 à 22h30 au dîner.
85, avenue Kléber 75016 Paris.

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 Le M64 sélectionné par La Fourchette #BestOfTerrasses2015 #PARIS 

Lundi 10 août 2015

Votre restaurant Le M64 fait partie de la sélection La Fourchette #BestOfTerrasses 2015 à PARIS !

Pensez à réserver votre table pour découvrir notre restaurant et la cuisine de notre Chef Edward Uchiyama.

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